Чешский пивной фестиваль День Святого Патрика День Артура Гиннесса Большой британский пивной фестиваль

Интервью с австрийским пивоваром Паулем Хазельбёком

03.05.2013. Автор: Andrey Wind.

Пивовар Пауль Хазельбёк с женойМы продолжаем задавать пивоварам каверзные вопросы. На очереди – Пауль Хазельбёк с одноименной пивоварни, расположенной в южном Вальдфиртеле (Нижняя Австрия).

Привет, Пауль! Для начала пару слов о себе.

Пауль Хазельбёк, 46 лет, женат, трое детей, кулинар по образованию, владелец гостиницы, пивовар.

Когда ты стал пивоваром и где получил образование?

Первый раз я сварил пиво в 1993 году, профессионально стал заниматься этим в 1999 году. Учился на своих ошибках.

Как ты вообще пришел к пивоварению? На каком оборудовании варишь пиво?

Просто появился интерес к пиву. Интересен же продукт, который бог знает, сколько раз подается в ресторане при нашей гостинице. Для производства используем установку LABU, рассчитанную на 300 литров.

Что в твоем деле самое важное? В чем отличие от пива, которое производят в промышленных масштабах?

Отличия в ассортименте, тщательности, подходе. А в целом, чтобы сравнивать различные сорта австрийского пива, нужно пробовать. Тогда и обнаружатся основные отличия.

Насколько важным для тебя является качество ингредиентов, откуда идут поставки?

Хмель поставляют из трёх регионов Австрии, а солод мы закупаем у компании «Weyermann».

Как бы ты описал свое пиво рядовому потребителю?

В составе нашего пива точно такой же набор ингредиентов, что и у обычного, нежная пена, полнота вкуса, чувствуется горчинка хмеля.

Ты считаешь себя крафтовым пивоваром?

Я считаю себя пивоваром при собственной гостинице, выпускающим 25 сортов пива в год.

Как и где продается твое пиво? Важна ли для тебя онлайн-торговля?

Наше пиво можно купить у нас в ресторане, распространена уличная торговля, также есть возможность приобрести его у некоторых наших друзей (там можно и на разлив). На сегодняшний день у нас довольно небольшое производство, поэтому онлайн-торговля пока не так важна.

Нужны ли новинки на пивном рынке Австрии или стоит сконцентрироваться на традиционной, оправдавшей себя продукции?

Конечно же, важно и то, и другое!

Австрийцы и немцы пьют все меньше пива. Почему на твой взгляд, что это значит для отрасли?

Если самого пивовара не особо заботит его пиво, он мало что продаст.

Какие изменения ожидают отрасль в последующие годы, десятилетия?

Я бы тоже хотел это знать – наверное, сегодняшние гиганты немного сократят производство – по меньшей мере, что касается специальных и оригинальных сортов пива.

Важно ли для тебя сотрудничество с другими пивоварами?

Важно, однако, к сожалению, из-за постоянной работы в гостинице не получается уделять этому вопросу столько времени, сколько бы хотелось.

В чем ты ищешь вдохновения? Есть ли сорта, на которые ты ориентируешься? Может быть, тебе служат примером какие-нибудь зарубежные пивоварни, американские, к примеру, или бельгийские?

Пиво Хазельброй Богемия (Haselbräu Böhmisch)На самом деле я не ставлю кого-то себе в пример, а вдохновение получаю, просто увидев со вкусом упакованную изящную бутылку хорошего пива, в основном крепкого.

За последнее десятилетие число пивоварен в Австрии почти удвоилось, небольшие пивоварни растут, как на дрожжах. Что ты думаешь об их будущем? Как оценишь теперешнее состояние? Готов ли австрийский рынок к переменам? И как высоко ты оцениваешь потенциал крафтовых пивоварен?

Это чудесно, что такие пивоварни развиваются, их число растет, сорта пива все более разнообразны, и в большинстве своем, они лучше, чем пиво, ориентированное на массового потребителя. Крафтовое пиво прочно заняло свою нишу и в ней останется, правда, лет так через 95 «Heineken» прикроет калитку, и спасать ее будет некому.

Представь на минуту, что крупные пивоварни всерьез взялись за крафтовое пиво и решили вложить в его развитие миллионы евро. При этом их оригинальные сорта тоже будут отличаться высоким качеством и отличным вкусом. Пивоварня «Radeberger» (Радебергер) со своей маркой «Braufactum» (Брауфактум), «Stiegl» (Штигль), даже «Kaltenhausen» (Кальтенхаузен) с недавнего времени варят специальные сорта пива. Как на этом фоне выделиться небольшим пивоварам?

Фантазировать, экспериментировать, создавать отличное пиво – и всё получится!

Как тебе соседство с Германией, если сравнивать с другими пивными странами вроде США, Бельгии, Великобритании?

Отличное пшеничное пиво, а в остальном, я не такой уж фанат немецкого пива.

Насколько важна для тебя оценка пива, выставленная, например, на RateBeer.com или Bier-Index.de. Могут ли подобные мнения подстегнуть продажи того или иного пива, или это определенная опасность отсеять и хорошие сорта, если они кому-то субъективно не понравились? Стоит ли всерьез воспринимать такие порталы?

Честно, не в курсе, потому что не занимался этим вопросом.

Какие у тебя цели, и что будет с пивоварней лет через 5-10?

Больше производственных мощностей, больше эффективности и по-прежнему классное пиво!

У тебя есть любимое пиво?

Дайте подумать. «Trumer Pils» (Трумер Пилзнер), а следом, наверное, наше «Haselbräu Böhmisch» (Хазельброй Богемия)

И последний вопрос: можешь поделиться какой-нибудь пивной мудростью с нашими читателями?

Пейте региональное пиво!

Источник: mybier.at