Лондон - сквозь огонь, пиво и медные трубы Пльзень – значит пиво, или Пивная столица Чехии Мюнхен - пивная столица Германии Эдинбург - древняя столица Шотландии

Как варится пиво Pilsner Urquell (Пльзеньский Праздрой)

11.03.2013. Автор: Andrey Wind.

Для производства пива Pilsner Urquell (Пльзеньский Праздрой) используются чешские сорта весеннего пивоваренного ячменя, выращиваемого в лучших областях Богемии и Моравии. Солод из ячменя готовится непосредственно в пльзеньской пивоварне. Ячмень отправляют в солодовню, где его вымачивают и оставляют на пять дней прорастать, после чего сушат.

Пивоваренный ячмень, используемый для варки Pilsner Urquell

Солод дробится, превращаясь в так называемый солодовый шрот. Далее следует затирание – то есть тщательное смешивание дроблёного солода с водой, при котором возникает жидкая белая масса, называемая затором. Целью затирания является активация энзимов.

При производстве Pilsner Urquell применяется уникальный метод осахаривания. 1/3 смешанного с водой солода всегда идёт в котёл, где смесь нагревается при точно выверенной температуре. Цель осахаривания – преобразовать растворённые вещества солода в солодовые сахара. В результате этого процесса появляется сусло.

Варочный цех, Pilsner Urquell

При помощи фильтрования солодовой массы отделяют нерастворимые вещества солода – дробину, которая оседает на перфорированном дне чана. Через возникающий таким образом естественный фильтр вся масса проходит в сусловарочный котёл. Новый современный фильтрационный чан – свидетельство объединения традиционного производства пива Пльзеньский Праздрой с последними технологиями.

Для производства пльзеньского пива был выбран известный сорт хмеля – жатецкий среднеспелый багрянец. Для варки используются шишки женских соцветий, которые отдают пиву свою характерную горечь и аромат.

Жатецкий среднеспелый багрянец - хмель Saaz

В процессе варки сусла хмель добавляется в него тремя партиями в форме хмелевых гранул, предоставляющих собой аккуратно измельчённые шишки хмеля, избавленные от балластных веществ. Гранулированная форма предоставляет возможность круглогодичного использования свежего хмеля. Варка сусла с хмелем должна быть очень интенсивной, для того чтобы пиво обрело правильную горечь.

При производстве Pilsner Urquell применяется особый род дрожжей, который используют с 1842 года. Эти дрожжи, хранящиеся в специальной холодильной камере, придают пльзеньскому пиву его неповторимый вкус.

Охлаждённое сусло должно окислиться, прежде чем в него добавят дрожжи, для того чтобы в нём смогли размножаться дрожжевые клетки. Во время брожения дрожжи преобразуют сахара, появившиеся во время варки, в алкоголь и углекислый газ. Брожение длится 12 дней, после чего «молодое пиво» переливается в цистерны, где дозревает при низкой температуре около 30 дней.

Готовое пиво фильтруется через мембрану и разливается по кегам, бутылками, алюминиевым банкам и цистернам (пивным танкам). Пиво, разливаемое в кеги, бутылки и алюминиевые банки предварительно пастеризуется. Пиво в цистернах, предназначенное для потребления в течение короткого срока, не проходит пастеризацию.

Нефильтрованный Pilsner Urquell

Небольшая партия пива до сих пор дозревает в дубовых бочках, которые расположены в старинных погребах Пльзеня. Если вы посетите экскурсию по пивоваренному заводу Pilsner Urquell, то сможете отведать нефильтрованного и непастеризованного Пльзенского Праздроя, налитого из дубовой бочки. Поверьте, оно того стоит!

Брожение пива в дубовых бочках, подвалы пивоварни Пльзенский Праздрой

Дозревание пива в дубовых бочках, подвалы пивоварни Пльзенский Праздрой

При написании статьи были использованы материалы пивоварни и фотографии автора.