Лондон - сквозь огонь, пиво и медные трубы Пльзень – значит пиво, или Пивная столица Чехии Мюнхен - пивная столица Германии Эдинбург - древняя столица Шотландии

На пивных смотринах в Зальцбурге

16.10.2012. Автор: Andrey Wind.

«Взгляните, здесь когда-то стояла пивоварня...», – с такими словами гид по пиву, Мартина Гюрока, показывает дом на одной из исторических улиц Зальцбурга – Гетрайдегассе.

Зальцбург уже давно негласно признан пивной столицей Австрии: на сегодняшний день в городе и его окрестностях работает 10 пивоварен. При этом конкуренция только растёт – родину Моцарта ежегодно посещают миллионы туристов, и неудивительно, что пивовары стремятся использовать сложившееся положение: здесь вам и дегустации всевозможных сортов пива, даже безалкогольных – в любое время дня и ночи, когда пожелаете.

Не отстают австрийцы и от своих северных соседей. Более того, они уже обошли «пифке» – как они иногда именуют немцев после событий 1938 г. – по потреблению пива на душу населения. Возможно, всё дело в том, что австрийские пивовары предпочитают творчески подходить к производству, не боятся экспериментировать и не принимают так близко к сердцу пресловутый «Райнхайтсгебот» («Баварский закон о чистоте пива»). Так появились сорта «Waldbier» («Лесное пиво») с экстрактом пихтовой хвои и тёмное пиво «Black Betty» («Черная Бэтти») с добавлением различных трав.

Австрийское пиво

Но вернемся к нашему гиду: во время трехчасовой экскурсии по Зальцбургу вам расскажут много интересного из истории австрийского пива. Например, о том, как в далекие времена родители, чтобы успокоить плачущее чадо, давали ему немного кипяченого пива.

Расскажут и о пивоварнях. Взять, к примеру, зальцбургскую «Augustiner-Bräu». Эта пивоварня была основана в 1621 г. при монастыре Мюлльн, и к слову сказать, монахами-августинцами, которые несколькими веками раньше положили начало одноименной мюнхенской пивоварне. Спустя столько лет зальцбургский «Августинер» уже не просто пивоварня. «Это настоящий музей, в котором каждый день варят пиво низового брожения», – с гордостью рассказывает пивовар, Йоханн Хёплингер, демонстрируя громадный медный котел и старинные приспособления для производства пива. Но здесь не забывают и о современных технологиях, поэтому на ближайшее время запланирована перестройка варочного цеха, недавно отпраздновавшего 100-летний юбилей.

Зальцбургская пивоварня Augustiner

Частная пивоварня «Stiegl» расположена в зальцбургском районе Максглан. «Stiegl» – это современное производство, миллионы литров пива в год и выпуск более 20 оригинальных сортов. С такими объемами крупнейший австрийский производитель пива составляет успешную конкуренцию двадцатке топовых пивоварен Германии. Каждый посетитель «Stiegl» словно отправляется в захватывающее путешествие по истории пива. Богатый выбор позволит по достоинству оценить вкус различных сортов, а Маркус Тринкер посвятит во все таинства пряного пива. Забавно, но в переводе с немецкого, фамилия пивовара означает «пьяница».

Во время экскурсии по городу советуют заглянуть на пивоварню «Die Weisse», что на Рупертгассе. Обычно там яблоку негде упасть. Вечеринки следуют одна за другой: очаровательные официантки, музыкальное сопровождение от попсы до рок-н-ролла. Посетителям предлагается только пиво верхового брожения: 8 сортов пшеничного и бок-бир на разлив или в специальных бутылках с керамической пробкой, снабженных хомутиком. Среди популярных сортов – «Frizzz», крепкое пиво с обильной пеной: в его состав входят дрожжи, которые обычно используют при производстве шампанского.

Пивоварня «Gusswerk» – это настоящая творческая мастерская. Здесь варят «пиво с изюминкой», – так определяет его пивовар Райнгольд Барта. Цель у этой небольшой, но динамично развивающейся пивоварни – ни много ни мало – составить достойную конкуренцию более крупным производителям не только Австрии, но и Германии. К слову сказать, «Gusswerk» – родина «Черной Бэтти», интересный вкус которой надолго останется в памяти посетителей.

Пивные экскурсии по Зальцбургу и окрестностям весьма разнообразны. К примеру, некоторые отели предлагают своим постояльцам отправиться в Кальтенхаузен – на родину известного бренда «Edelweiss». Другие советуют заглянуть в Обертрум, где расположена частная пивоварня «Trumer Privatbrauerei» и проводятся дегустации под руководством пивного сомелье, Йоханны Панхольцер. Соседний «Bierkulturhaus» («Дом пивной культуры») – истинная находка для любителей ячменного пива. Мастер-пивовар и по совместительству владелец одной из крупнейших «пивотек» Европы, Аксель Кисби, предлагает всем желающим записаться на курсы пивоварения. «К пиву опять медленно, но верно просыпается интерес», – считает он. – «Причина тому – сегодняшнее поколение пивоваров, истинных фанатов своего дела».

Источник: AHGZ